Правила и советы как правильно собирать грибы в лесу

Сбор грибов или «тихая охота» — безумно увлекательное и не менее полезное занятие. Он сочетает в себе азарт и страсть к исследованиям с пользой пеших прогулок на природе и удовольствием от вкусного лакомства, подобранного вами. Однако для отличного улова вам нужно будет соблюдать несколько правил.

Календарь грибника

Позднее лето и начало осени — грибной сезон в самом разгаре, но для настоящих любителей он не ограничивается двумя месяцами. Многолетние наблюдения выявили сезонность массового вылета некоторых видов, которые могут быть наложены на календарную сетку. В результате этой манипуляции вы получите календарь для сбора грибов, незаменимый помощник новичку, любящему «тихую охоту». Различные варианты таких календарей (у разных авторов они могут отличаться) размещены на специализированных грибных форумах. Они отмечают соборный период наиболее распространенных типов, как правило, с привязкой к определенному региону.

Пример грибного календаря для ЦФО:

Визуализация	апреля	май	июнь	июль	август	сентябрь	октябрь	ноя	декабрь
Белый (Боровик)	—	+	+/-	+	+/-	+	+	+/-	—
Стоимость	—	—	+/-	+	+	+	+/-	—	—
Вешенка	—	+/-	+/-	+/-	+/-	+	+	+	+/-
Волнушка	—	—	—	+/-	+	+	+/-	—	—
Лактоза	—	—	+/-	+	+	+	+	+/-	—
Водонепроницаемый	—	+/-	+/-	+	+	+	+/-	—	—
Лисички	—	—	+/-	+	+/-	+	+	+/-	—
Масленка	—	+/-	+/-	+/-	+/-	+	+	+/-	—
Мшистое колесо	—	—	+/-	+	+	+	+/-	—	—
Летний опята	—	+/-	+/-	+	+	+	+	+/-	—
Осенний опята	—	—	—	—	—	+/-	+	+	+/-
Белый гриб	—	+/-	+	+	+	+	+/-	+/-	—
Белый гриб	—	+/-	+	+	+	+	+	+/-	—
Рыжик	—	—	—	+/-	+	+	+	+/-	—
Вмятина	—	—	+/-	+	+	+	—	—	—
Морель	+/-	+	—	—	—	—	—	—	—
Линии	+/-	+	—	—	—	—	—	—	—
Russula	—	—	+/-	+	+	+	+/-	—	—
Шампиньон	—	+/-	+/-	+	+	+	+/-	—	—

где «+» — массовое плодоношение, «+/-» — местами, «-» — не встречаются.

Четыре месяца, не включенные в этот календарь, не означают «низкий сезон» в «тихой охоте» для опытного грибника. Например, зимой, в период затяжных оттепелей, пора отправиться на поиски вкусных зимних грибов (рис. 1). Приспосабливаются и климатические аномалии последних лет: в декабре в средней полосе России изредка встречаются молодые и растущие лисички, а первые сморчки и линии встречаются уже в марте.

Рисунок 1. Размораживание: время активного роста озимых опятников

Таким образом, массовый рост различных даров леса во многом определяется не только почвой, но и погодой в каждое время года, однако календарь сборщиков грибов все же несет в себе некоторые необходимые сведения о времени сбора урожая.

У опытных «тихих охотников», как правило, есть свой календарь, более узкий по локации, включающий свои правила и исключения, основанный на личном опыте, прогнозах погоды и даже народных приметах.

Вот некоторые из популярных примет:

1. если в середине лета (21 мая) пойдет дождь, сбор грибов будет богатым;
2. если рожь хорошо ориентируется на федосию (11 июня) — при собирании грибов, в знойную погоду — плюется на колоски;
3. появились летающие мухи — жди белки;
4. там, где родилось блюдо с маслом, там белые выползают из полос и т д.

Даже в разгар сезона, если на улице жарко и две недели не идет дождь, в лесу делать нечего. Все грибы любят влагу, особенно быстро они начинают расти после жарких дождей.

Подготовка к походу в лес

Отправляясь в лес на «тихую охоту», нужно будет взять с собой необходимый «набор грибников».

«Сбор грибов» включает:

1. Что собрать: нож. Лучше иметь два ножа, потому что практика показывает, что они имеют свойство теряться.
2. Где собирать: корзину, ведро, рюкзак или сумку (рис. 2). Мусорное ведро здесь — лучший вариант. В нем грибы «дышат» и не получают вреда. Если корзины нет, можно и ведро. В нем плодовые тела тоже не ломаются, но при большом улове они агглютинируют, сильно нагреваются снизу и могут испортиться, не дойдя до дома. Для лучшего хранения грибов в ведре оптимально перемещать листья папоротника, что уменьшит контакт между слоями, на дно можно положить 2-3 листика. Добычу, конечно, носить в рюкзаке удобно, но риск раздавить ее очень велик. Поэтому лучше заранее положить в рюкзак тару: мусорное ведро, ведро или разрезанный пластиковый контейнер. Худшая тара для сбора грибов — полиэтиленовый пакет. В нем они сморщиваются и «воруют», плюс сам пакет цепляется и ломается о ветки и кусты. Даже если иметь запасную сумку в кармане — это нормально: вдруг урожай превзойдет ожидания.
3. Еда и вода. Даже если вы отправитесь в лес всего на пару часов, лучше не пренебрегать запасом воды и еды. Во-первых, вы можете увлечься поиском или коллекционированием и пойти гораздо дальше, чем ожидалось. Во-вторых, никто не застрахован от того, чтобы заблудиться.
4. В случае дождя — плащ и смена белья (хорошо собирайтесь). В небольшой дождь вас спасет плащ. После душа поблагодарите себя за то, что переоделись в сухую одежду.
5. Репелленты от насекомых — это репелленты, которые выпускаются в виде кремов и спреев. В жаркое время года предпочтительнее второй вариант, потому что термоотталкивающий крем абсолютно не дает коже дышать, создавая дискомфорт.
6. Спички (зажигалка) — обязательно пригодятся, если нужно развести костер (замерз, потерялся или возникла другая экстремальная ситуация).
7. Средства навигации и связи с «внешним миром»: компас или навигатор, мобильный телефон, подключенный к оператору со стабильным покрытием намеченной зоны сбора, возьмите для них несколько контейнеров, т. К. Более хрупкие и легкие пластинчатые грибы да ломаются под тяжестью массивных и плотных трубчатых соседей.

   

   Рисунок 2. Эти наборы можно приобрести сегодня «одним щелчком мыши»

Как собирать грибы в лесу: советы начинающим грибникам

лучше всего идти в лес рано утром.

У этой мудрости как минимум три причины:

• кровожадные насекомые еще не проснулись;
• у других, кто хочет поохотиться, не будет времени опередить вас.
• более заметны мокрые от росы шапки;

Итак, вот вам: как искать и собирать? Постараемся ответить начинающему «тихому охотнику».

Краткие правила сбора:

1. Вы должны медленно двигаться по лесу и внимательно осматриваться. Мнение: чем быстрее я иду, тем большую дистанцию ​​я преодолею и тем больше заработаю — в корне неверно. Вы просто ничего не увидите и наступите на жертву.
2. Большинство грибов предпочитают расти вместе, поэтому, когда вы найдете один, вам следует внимательно присмотреться к нему. Для тщательного осмотра можно использовать длинную палку. Ей удобно раздвигать траву или листья.
3. Траектория движения может быть разной, но она должна подчиняться системе. Например, двигайтесь по линии местности (старая лесная дорога, поляны, опушки и т.д.) или по спирали от базы, где вы оставили свои вещи. Последний вариант больше подходит для сбора больших полей.
4. Куда именно пойти? Это зависит от того, что вы хотите найти. Если цель — опята, то отправляйтесь туда, где много поваленных деревьев (рис. 3); лисички первые — на опушке березы; белые — посмотрите на молодых людей; подберезовики — в сосне и т д
5. Найденный гриб нужно аккуратно разрезать или скрутить. Вопрос: «Какой из этих способов правильный?» У него нет однозначного ответа, мнения расходятся. Опыт подсказывает, что подходят оба варианта, потому что в последующие годы грибы продолжают расти в тех местах, где они были срезаны и где они были скручены.

   

   Рис. 3. Там, где дерево больше не растет, хорошо растут грибы

Нужное время и нужное место

Находясь в нужное время и в нужном месте, вы можете собрать богатый урожай лесных даров определенного типа. Еще раз подчеркнем, что все грибы любят влагу, поэтому после дождей стоит собирать в лесу. Однако даже при отсутствии осадков 5-10 дней можно вести «тихую охоту», перемещая вектор поиска на равнины, овраги, места с густой растительностью.

Сморчки

После того, как сошел снежный покров, ждем первых восхитительных гостей нового сезона: сморчков и точек (рисунок 4). В апреле-мае они встречаются практически везде: в лесу, на полянах, в садах и т.д. Этих двух братьев, относящихся к сумчатому отделу, часто путают, хотя визуально они легко различимы.

Рис. 4. Вот как выглядят сморчок (слева) и швы (справа)

Основные отличия сморчков от строк:

• шляпка общего и гигантского острия складывается, напоминая мозг или грецкий орех; у обыкновенного он темно-коричневый, а у гигантского — бежевый, почти кремовый.
• сморчок похож на яйцо с сотовой структурой;

Из-за этой путаницы в России и сморчки, и строчки считаются условно съедобными (их можно есть после долгого кипячения без бульона). Хотя, согласно последним международным биохимическим исследованиям, токсична только одна обыкновенная линия, поэтому правильно отнести сморчки и гигантские линии к съедобным видам.

Дождевики

С мая первые дождевики появляются на полях, на опушке леса, в светлых зарослях (рис. 5). Многие «тихие охотники» считают их несъедобными, но это заблуждение.

Рис. 5. Не все знают, что это непроницаемый гриб и съедобен

Дождевики съедобны и полезны для здоровья, содержат антибиотики и удаляют радиацию. А по содержанию протеина они превосходят подберезовики! Едят только молодые белые плодовые тела, предварительно сняв кожицу. Жареные плащи на вкус как белые, обвалившиеся в муке.

Шампиньоны

В жаркую и влажную погоду первые грибы можно найти в мае. Они растут до октября практически везде, где почва богата органическими веществами, в том числе на городских свалках. Здесь их точно не стоит брать в руки.

Хотя шампиньон — один из самых вкусных грибов, его легко спутать со смертельно ядовитым грибом, особенно в молодом возрасте (рис. 6). Поэтому при отсутствии 100% уверенности в том, что перед вами шампиньоны, лучше отказаться от сбора и купить лакомство в магазине.

Рисунок 6. В чем разница? Собственно жизнь и смерть! Шампиньоны (слева), бледный гриб (справа)

Подберезовики и подосиновики

Подберезовики и разноцветные подберезовики — очень распространенные и вкусные грибы (рис. 7). Летом они растут в лиственных и смешанных лесах, на опушке леса и в молодняках. А ближе к осени в еловом лесу появляются невероятные красоты — осиновые грибы с шляпкой из желтого кирпича. В продолжительный сезон, с 20 мая (колоски) до заморозков, в средней полосе России можно собирать подберезовики и осины разных видов.

Рис. 7. Белые грибы (слева) и белые грибы (справа)

Белые грибы и белые грибы легко отличить от других видов:

• белые грибы всегда отличаются белой рубашкой под разноцветными шляпками.
• подберезовики на срезе меняют цвет на темно-синий;

Маслята

Подберезовики произрастают большими группами в трех ручьях в молодых соснах и редких смешанных лесах, предпочитая открытые места. Первый подберезовик может проскользнуть между концом мая и началом июня, если идет дождь и резко нагревается. Второй поток совпадает с цветением липы в июле. Третий обычно наблюдается с конца августа по октябрь-ноябрь.

Рисунок 8. Бабочки (вид сверху и снизу)

Сливочное масло сложно спутать с другими видами из-за наличия масляной пленки на крышке (рис. 8). Учтите, что если первые разрезанные плодовые тела в куче червеобразные, остальные нельзя даже проверить, а переходите к следующей очистке.

Белые грибы

Белый (подберезовик) — король всех грибов. Это название ему дано по праву, потому что он обладает прекрасным вкусом, стимулирует секрецию пищеварительных соков, богат микроэлементами, является ценным источником белка и прекрасным антиоксидантом.

В хороший сезон можно наблюдать три потока: колоски растут в конце мая — начале июня, в июле господствуют летние белки, а в сентябре-октябре начинается пик осеннего урожая белых грибов. Найти семью белых — удовольствие не только гастрономическое, но и эстетическое.

По месту произрастания я различаю формы ели, березы, дуба и сосны, которые отличаются оттенком ножки и цветом шляпки. Среди заядлых «тихих охотников» наиболее ценными считаются еловые белые грибы.

Рис. 9. Как и у шампиньона, у белого гриба (слева) есть двойник: желчный гриб (справа), но не такой опасный

У подберезовика есть неприятный «брат-близнец» — желчный гриб (рис. 9), который не ядовит, но попадая в корзину, он портит любое блюдо своей исключительной горечью. От белого он отличается слегка покрасневшей мякотью, от темной вязки под шляпкой, а от подберезовика — отсутствием чешуек на ножке.

Рыжики, опята, сыроежки и лисички

Эти виды пластинчатых грибов объединяет беспроблемный вид и особая обильность роста.

Особенности роста этих разновидностей грибов следующие:

1. Грибы отличаются огненно-красным цветом плодовых тел (рис. 10) и наличием красноватого молочного сока. Они содержат натуральный антибиотик и легче усваиваются, чем их аналоги. Рыжики предпочитают хвойные леса, они растут большими колониями на хорошо прогреваемых от солнца полянах. Их основной период — август-октябрь. Они очень любят свет, тепло и влажность, поэтому в зарослях грибы не водятся. В жаркое и засушливое время года они могут вообще не появиться.
2. Опята в сезон покрывают упавшие пни и деревья, лежат на земле и живые стволы. Вы можете отрезать 10-литровое ведро шляп с пуговицами. Летние грибы (варушки) собирают с мая до заморозков. Осенние грибы оправдывают свое название и выглядят ближе к осени.
3. Русула растет на полянах и опушках практически в любом лесу, предпочитая редкие молодые березы. Самые ранние сыроежки собирают в июне, но наиболее продуктивным периодом является август-сентябрь, когда разноцветные шляпки в большом количестве украшают обочины дорог и заросли. Для сыроежки вам обязательно понадобится отдельная емкость, так как они очень хрупкие.
4. Лисички встречаются во всех лесах, кроме молодых лиственных. Растут гроздьями, полянами, кольцами с одинаковой урожайностью на открытых местах и ​​в чмызнике, среди крупных елей и в зарослях мелких елей, во мхах и траве. Их ценят за содержание противоопухолевых веществ. Они очень устойчивы к засухе, но именно с помощью жары развеивается миф о том, что лисички не черви: они есть и как! Сезон лисичек начинается в июне и длится в зависимости от погоды до появления устойчивого снежного покрова.

   

   Рисунок 10. Некоторые из наиболее распространенных грибов: грибы (1), шампиньоны (2), сыроежки (3), лисички (4)

Несколько полезных видеороликов и советов

Здесь мы не будем давать вам ссылки на журнальные статьи, списки научной литературы и вставляем имена известных и авторитетных умов. Только учтите рекомендации опытных грибников и все будет хорошо и весело.

Когда вы отправитесь в лес, вот семь простых, но полезных советов от опытных грибников:

1. Соберите все необходимое накануне поездки, чтобы ничего не забыть.
2. Подберите подходящую одежду для походов в лес из натуральных тканей. Осенью не холодно, а летом не жарко. Даже в очень жаркую погоду не стоит выходить на «тихую охоту» в рубашке с короткими рукавами и шортах. Во-первых, вас заживо съедят кровососущие насекомые (комары, слепни, клещи и т.д.), Которых летом в лесу много. Во-вторых, велик риск повреждения открытых участков кожи. Например, подойдет военно-полевая форма. И не забудьте о шляпе, которая обязательно должна быть в зависимости от сезона. Для обуви обычно рекомендуется использовать резиновые сапоги в качестве защиты от влаги и змей. Современная альтернатива тяжелой резине — сапоги из пенополиуретана. Они намного легче и теплее, идеально подходят для осенних походов, но их износостойкость намного ниже (рвутся даже при небольшом соприкосновении с сучками, корнями и ветвями). Если в вашем районе мало змей, то летом еще лучше позаботиться о ногах и надеть более удобную обувь, например, кроссовки. Самый крайний вариант — сланцы. По нему легко ходить, и ваши ноги быстро сохнут, если внутрь попадает влага, но комары легко кусают ваши носки, и вы также можете почесаться и хлопнуть пальцами по привычке. С другой стороны, не так давно наши предки вообще ходили по лесу босиком…
3. Выбирая место для «тихой охоты», помните, что грибы, как губка для хранения, впитывают загрязнения из воздуха и почвы, поэтому не рекомендуется собирать их вдоль загруженных магистралей и железных дорог. Здесь действует правило: «Чем дальше от цивилизации, тем лучше!».
4. разбирать добычу оптимально прямо в момент сбора, чтобы не разочароваться в результатах охоты в домашних условиях. Чисто срезанный стебель не гарантирует, что весь гриб будет таким же. Червячком может быть только капюшон, его часть или ножка посередине. Избавиться от особей глистов просто: разрезать плодовое тело пополам по ножке. Подозрительные места: немедленно стригите, чтобы свести к минимуму риск распространения червей. Отходы также необходимо утилизировать на месте, чтобы облегчить дальнейшую переработку. Обработку даров леса проводят в день сбора сразу после возвращения домой, потому что они быстро портятся.
5. Большие старые грибы брать не стоит. Во-первых, как правило, это много червей, а когда вы вернетесь домой, соседние могут быть съедены червями. Во-вторых, в готовом виде разросшиеся экземпляры становятся очень мягкими и буквально разрываются на части. Особенно это касается всех разновидностей трубчатых грибов. В-третьих, полезно оставить «бабушек и дедушек» в лесу, потому что они размножаются, разнося споры. Чтобы грибница не загнила, можно такую ​​«старую» разрезать (открутить), разбить на несколько частей и разложить по кругу.
6. Не соблазняйтесь даже очень маленькими грибами. Их легко спутать с ядовитыми «двойниками». Особенно это касается грибов, опят, сыроежки. К тому же негласный кодекс грибника рекомендует оставить «пацанов» следующим охотникам.
7. И главный совет грибникам: если сомневаетесь, что гриб съедобен, не берите! Строгое соблюдение этого правила спасет жизнь вам и вашим близким, ведь в наших лесах водятся смертельно ядовитые экземпляры.

Удачной охоты!