Лягушки — популярное лакомство в Восточной Азии и Центральной Европе. Во Франции «ножки нимфы» — культовое блюдо. У нас есть не очень популярные земноводные, но человеку нужно мясо и он любит разнообразие, так почему бы не попробовать лягушку? Вы можете купить его в гипермаркете или забрать самостоятельно.
Тем, кто выбирает второй вариант, следует знать, что не все члены семьи съедобны. В России нет смертельно ядовитых видов, однако жабы и лягушки в пищу совершенно не пригодны: первые можно отравить, а вторые слишком мелкие.
Жареные лягушачьи лапки: рецепт
Все рецепты приготовления лягушачьего мяса имеют общую предварительную фазу: рекомендуется сначала вымачивать его на 12 часов с подменой воды каждые 2 часа, чтобы мясо набухло и стало белым. Если у вас есть замороженные продукты, их сначала нужно полностью разморозить. Понятно, что не все согласятся подождать полдня, поэтому время замачивания часто сокращают, а иногда исключают или заменяют солеными огурцами в соевом соусе, молоке, вине, уксусе и т.д.
Рисунок 1. Этапы приготовления жареных лягушачьих лапок
Затем бедра моются, сушатся бумажными полотенцами, а нижняя часть снимается кухонными ножницами. В нем ничего нет, если оставить, просто из эстетических соображений. В результате получаются двойные лягушачьи лапки, по вкусу напоминающие куриные.
Самый быстрый способ приготовить лягушку — зажарить ее (рис. 1).
Начнем с самого простого необходимого нам рецепта:
- Лягушачьи лапки — 10 шт;
- Масло растительное — 6 столовых ложек;
- Молоко — 1 стакан;
- Яйца — 2 штуки;
- Панировочные сухари — 4 ст. Ложки с небольшой горкой;
- Солить по вкусу.
Приготовление
Рисунок 2. Украшение тарелки перед подачей на стол никогда не будет лишним
Замочите лягушачьи лапки в молоке на 30 минут. Для этого налейте молоко в большую емкость, опустите ножки, чтобы они полностью погрузились в воду. Накройте посуду пищевой пленкой и уберите в холодильник.
Взбить яйца до однородной массы. Вынуть бедра из маринада, пропустить их по одной в яичной массе и пропустить в панировочных сухарях (ложками всыпать горками, чтобы хватило панировки, при отсутствии панировочных сухарей можно взять муку, панировочные сухари или манную крупу) . Обжарить на сковороде в большом количестве хорошо разогретого растительного масла с двух сторон до румяной корочки (5 минут). Чтобы ножки стали хрустящими, варить нужно 10-15 минут. Снимите поджаренные ножки на бумажном полотенце, чтобы удалить излишки масла.
Перед подачей посолить по вкусу. Украсить веточками петрушки (рисунок 2).
Лягушачьи лапки со специями
Для аппетитности лягушачьих лапок используются разные наборы специй. Очень интересный вариант — «китайские лапки» с карри и острым молотым перцем чили.
Ингредиенты:
- Лягушачьи лапки — 12 шт;
- Соевый соус — 0,5 стакана;
- Соль, карри, красный молотый перец (в идеале табак или перец чили) — по вкусу;
- Масло растительное — 3 ст. Ложки (если готовить дома).
Рис. 3. Лягушачьи лапки на китайском языке
Приготовление лягушачьих лапок
Бедра сложить в герметичный пакет, добавить специи и соль, залить соевым соусом и равномерно распределить. Мариновать 30 минут.
Вынуть мясо из маринада, обжарить на сковороде на разогретом с двух сторон на медленном огне растительном масле 3-5 минут. Подавать с кисло-сладким соусом.
Лягушку с пряностями можно приготовить на природе: пожарить на углях, подоткать ножки на свежеобрезанную проволоку или ветку, очищенную от коры. Готовность мяса определяется легкостью отделения от кости. В результате получился шашлык из лягушачьего мяса по-китайски.
Соте по-французски
Рецепт соуса для настоящих гурманов и любителей французской кухни (рис. 4).
Основные ингредиенты:
- Лягушачьи лапки — 12 пар;
- Молоко — 1,5 стакана;
- Мука — 1 стакан;
- Сливочное масло топленое — 1 стакан (или размягченное — 16 столовых ложек);
- Чеснок — 2 зубчика;
- Петрушка свежая измельченная — 1 столовая ложка;
- Лимонный сок — 1 столовая ложка;
- Соль, черный перец — по вкусу.
Рисунок 4. Соте на французском языке
Подготовка и приготовление
Процесс приготовления этого блюда заключается в разделении пары ножек на две половинки кухонными ножницами.
Подготовленные лягушачьи лапки замариновать в молоке 30 минут. Ноги должны быть полностью погружены в нее. Накройте посуду с маринованными куриными ножками пищевой пленкой и поставьте в холодильник.
Вынуть ножки на промокательную бумагу, обсушить, посолить и поперчить.
Затем обвалять в муке со всех сторон. Выложите полуфабрикат в отдельную посуду.
В большой сковороде на сильном огне разогрейте 6 столовых ложек сливочного масла (оно должно шипеть, но не дымиться). Обжарить нарезанную лягушку с двух сторон до румяной корочки (3-5 минут). Используйте кухонные щипцы для легкого поворота и извлечения.
Замените масло, дождитесь, пока нагреется новое. Добавьте чеснок и обжарьте в течение 1 минуты, постоянно помешивая.
Снять кастрюлю с огня, влить лимонный сок, добавить немного соли и перца, хорошо перемешать. В результате получается очень ароматный чесночный соус.
Подавать лягушачьи лапки, посыпанные мелко нарезанной петрушкой, с приготовленным чесночным соусом.
Лягушачьи лапки запеченные
Лягушачьи лапки можно приготовить сырыми или жареными (рис. 5). Вот рецепт, не требующий предварительного разогрева основного продукта.
Вам нужно будет приготовить следующие продукты:
- Лягушачьи лапки — 18 штук;
- Панировочные сухари, не сушеные — 1,5 стакана;
- Солить по вкусу.
Рисунок 5. Окончательный результат приготовления лягушачьих лапок несколькими способами
Смесь для окунания:
- Топленое масло — 0,5 стакана;
- Пармезан тертый — 0,75 стакана;
- Яйцо — 1 шт.;
- Чеснок свежий, мелко нарезанный — 1 ч;
- Белый лук, мелко нарезанный — части средней луковицы;
- Эстрагон, розмарин, молотый тмин — по 1 щепотке.
Приготовление
Лапки лягушки промыть и обсушить промокательной бумагой. Духовку разогреть до 1800 С. Сковороду хорошо смазать (можно дно застелить фольгой или пергаментом).
Приготовьте смесь для окунания, соединив все ингредиенты. Обмакните в него каждое бедро и обваляйте в панировочных сухарях.
Бедра выложить на противне в один слой, не перекрывая друг друга, чтобы они готовились равномерно. Соедините оставшееся тесто и панировочные сухари, перемешайте и полейте растянутыми бедрами. Варить 60 минут до золотистого цвета.
Сверху посолить по вкусу перед подачей на стол. Подавать горячим.
Рецепт «Василиса Прекрасная»
В этом рецепте много ингредиентов, но приготовить его довольно просто.
Для приготовления «Василисы ла Белла» вам понадобятся:
- Тушки лягушки — 10 шт.;
- Шпинат — 50 гр.;
- Сливочное масло — 1 столовая ложка столовая.
Для маринада:
- Выжмите сок из ½ лимона;
- Оливковое масло — 1 столовая ложка столовая ложка;
- Соль и черный перец по вкусу.
Заполнить:
- Сыр твердый — 100 гр.;
- Эстрагон, райхон, петрушка — по 4 листика;
- Белый хлеб — 10 гр.;
- Чеснок — 1 зубчик.
Для соуса:
- Вино белое сухое — 1 столовая ложка столовая;
- Сливки — 2 столовые ложки;
- Крахмал — 1 ч;
- Имбирь, куркума, кардамон — по 1 щепотке;
- Соль и черный перец по вкусу.
Пошаговое приготовление
- Смешать ингредиенты маринада: оливковое масло и лимонный сок (можно использовать лимонное пюре), добавив соль и молотый перец по вкусу;
- Тушки лягушки промыть, промокнуть бумажными полотенцами и удалить кости;
- Готовое мясо обмакнуть в миску с маринадом, накрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник;
- Приготовить начинку: чеснок мелко нарезать, зелень измельчить, сыр натереть на терке, хлеб нашинковать в крошке. Все перемешать;
- Через 30-60 минут вынуть из маринада лягушачье мясо и фаршировать;
- Тщательно заверните мясо в листья шпината, чтобы не порвать оболочку овоща;
- Разогреть на сковороде сливочное масло и обжарить фаршированные тушки, завернутые в шпинат, в течение 10 минут;
- Дегласируйте вином и доведите до кипения. Добавьте сливки, соль, перец и специи (имбирь, куркуму, кардамон). Хорошо нагрейте и добавьте крахмал. Перемешайте, пока соус не загустеет;
- Выложите лягушачье мясо на разогретую тарелку, полейте соусом и сразу подавайте.
Приятного аппетита!
